Главная » Кулинар » Борщ с мясом, базовый рецепт, пошаговый рецепт с фото

Борщ с мясом, базовый рецепт, пошаговый рецепт с фото

Борщ с мясом, базовый рецепт, пошаговый рецепт с фото

  • четверть кочана капусты
  • 1 большая свекла
  • Также потребуется: кастрюля, сковорода, крупное сито, нож разделочная доска, деревянная ложка для перемешивания.
  • белый лук
  • 2 ст. л. подсолнечного масла.
  • чеснок – 1 зубчик
  • две моркови
  • 2 ст. л. томат-пасты
  • соль – по вкусу
  • уксус 3% – 1,5 ст. л.
  • полкило говяжьих костей с мясом
  • одна средняя картофелина
  • сахар – 1 ч.л.
  • лист лавровый
  • пучок зелени (петрушки и укропа) с кореньями

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Борщ с мясом, базовый рецепт, пошаговый рецепт с фото

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент .

Это рецепт как борщ варить НЕ НАДО.варю примерно как Владимир только исключительно с винегретной свеклой и еще никто не жаловался. капусту бросаю в самом конце. как только закипела капуста сразу выключить

Зря прёте на Владимира его рецепт именно тот что готовили мои прабабушка и бабушка. А теперь моя мама, я, тётя, и куча родственников.

Со свеклой не заморачивались просто крупная не кормовая и не винегретная и ни какого уксуса. Вы ещё «магги» туда киньте:(

Предпочитаю не портить всю кастрюлю уксусом — добавляю себе в тарелку гранатовый сок (можно и лимонный или тот же уксус). А так, надо быть проще, господа — и получится вкуснее. Все «изыски» часто портят саму идею. ))

Корешки чистить или хотя бы поскоблить или вымыть щеткой, лук и морковь — не чистить, только обжечь.

А морковку и лук в Шаге 1 и пучок корешков не чистить?

Почитал борщевые прения. По моему люди забывают, что кулинарная обработка ценна не сама по себе, а для того, чтобы организму проще было усвоить химические элементы из имеющихся продуктов, белки, жиры и углеводы. Условия работы человека и наличие конкретного вида растений в данной климатической зоне диктует целесообразность применения тех или иных ингридиентов, средств обработки, степени жирности и прочее.

Есть столовая свекла, отлично, растёт другая, ну значит будем обрабатывать ту, которая есть.

Наталка,дабы вам было известно,то и менно так и варят борщ на Украине во многих районах, кстати,знаю,что рецепт схож с кубанским.Капустка не должна быть переваренной!вы пробовали такой?вряд ли.Иначе бы не говорили так.Разваренная в борще капуста-это сопли .И есть у нас свекла,которая именно и зовется борщевой.А запах старого сала,это вообще отдельный акцент!Ну не пробовали-зачем отрицаете?Уксус,фиолетовый цвет борща ни у кого из моей семьи не вызовет аппетит.Не првыкли мы есть этакое варево).

Рецепт интересный, а некоторые комментарии (Владимир, Борисмен — кстати, показалось, что это один и тот же стиль письма) удивили до шока. Украиной в рецептах комментаторов и не пахнет. Есть несколько сортов свеклы и среди них — столовая (темно-бордовая, без прожилок, сплющенной формы), которую едят люди, и кормовая (розовая, белесая, с прожилками), которую, к примеру на Киевщине, всегда давали только домашнему скоту — коровам, свиньям.

Грубая она. Второй момент, который просто испугал, это добавление в украинский борщ хмели-сунели.

Я очень люблю эту приправу в грузинских блюдах, но при чем здесь украинский борщ? Ну и конечно очень порадовали любители хрустящей капусты в борще.

Здесь, как говорится, просто no comment. Хозяйки, особенно молодые, храните честь смолоду! 🙂 Дабы не потерять любимого мужа, икогда не используйте рецепты, предложенные Владимиром и Борисменом!

Очень правильный рецепт! Я тоже примерно так делаю и получается очень вкусно.Спасибо!!

Не важно,чьей кухне принадлежит данный рецепт,самое важное,чтобы блюдо было вкусным! Спасибо Автору за рецепт!

Не важно,чьей кухне принадлежит данный рецепт,самое важное,чтобы блюдо было вкусным! Спасибо Автору за рецепт!

ух, я прям зачиталась) дамы и господа, не забывайте, что борщ — блюдо славянской кухни. готовят его и на украине, по-своему, и в россии. россия — большая. есть юг с его климатом, определенными продуктами и со своими вкусовыми пристрастиями (схоже с украиной). есть центральная часть, северная, восточная — и готовят везде по-разному, с учетом местных продуктов и устоявшихся семейных кулинарных традиций. я из питера. у меня вот в семье всегда добавляли ложку уксуса, как раз-таки (украинцы, только без истерик!)) для того, чтобы сохранить цвет. а свекольник -это исключительно холодное летнее блюдо, куда кстати уксус тоже добавляют)) с болгарским перцем дела обстояли так — когда сезон (конец лета-осень) и он не дорогой, тогда мама иногда добавляла. зимой — нет. вообще было все просто — иногда добавлялись какие-то продукты, иногда убавлялись (сало, разнообразная зелень, перец, помидоры). все-таки основные ингредиенты у борща одни — мясо на косточке, свекла, капуста, морковь, картошка, лук, чеснок, лаврушка, перец горошком и соль. а дальше можно экспериментировать))

Согласна с рецептом борща Владимира!Живу на Украине,Днепропетровщина.Так же точно варят у нас. Свекольный цвет борща не приветствутся,а также наличие уксуса.Именно борщевая свекла,а цвет достигается за счет свежих или кислых протертых помидор или настоящего домашнего сока или морса.И про капусту правильно писано-она варится мало и должна похрустывать.А если и старого сала.

Это просто непередаваемый дух. Пробовала разные рецепты,но это самый любимый,здесь вкус сочетается всех овощей.а в рецептах,где свекла закисляется уксусом превалирует все-таки вкус свеклы.И такие супы у нас зовутся свекольниками.Эх,кто пробовал борщ по такому,нашему,как у Владимира,рецепту-тот поймет,что это то что надо!Борщ супер!

Да, лимонный сок действует совершенно так же, как уксус.

Уважаемые, кто подскажет по поводу сохранения яркого цвета — дает ли лимонный сок тот же эффект, что и уксус? Кстати, замечаю, что рецепты борща в интернете схожи с рецептами плова — в обоих случаях публикация выявляет склонных к истерикам граждан, которые почему-то отказываются уяснить, что борщ бывает не только украинский (коего тоже не один вид), а плов — не только узбекский.

Настоящий борщ — базовый рецепт, уважаемые авторы, будьте скромнее, называя свое блюдо базовым, вы теряете свой авторитет, значит никаких других вариантов Вы не пробовали.. это не базовый рецепт и вообще не борщ, а вариант свекольника и щей, так сказать усредненный вариант, который больше подходит для населения центральной части России, где изначально эти супы чаще всего готовятся, где капуста может тушиться или томиться часами, где практически нельзя купить борщевой свеклы, я во всяком случае, будучи у сына в Москве искал на достаточно крупном овощном рынке, но не нашел и заменил розовой. Каково же было изумление продавцов, когда они услышали что бывает кроме венегретной и розовой свеклы еще и борщевая свекла. Настоящий украинский борщ не имеет ничего общего с этим рецептом, наши бабушки готовили всегда незамысловатую пищу с ограниченным количеством ингридиентов и не сидели возле кастрюли целыми днями, но при этом кухня была необыкновенно вкусная, как пример, обратите внимание на кухню кавказа или испании — всегда незамысловатые блюда, но вкус. а этот борщ скорее напоминает вариант итальянской или французской замысловатой кухни.

Каждый раз когда я приезжаю в Москву меня просят приготовить борщ, хотя такой как тут приведен могут приготовить и сами, свеклу правда приходится везти из Краснодара. Вы можете представить себе чтобы наши бабушки цедили бульон? или выбрасывали отваренные в нем овощи? кстати в этом нет никакого смысла потому что готовый борщ ни один человек не различит был ли он процежен! если Вы готовите прозрачные супы, я согласен и то не очень, эдак вы и солянку и рассольник и шурпу будете цедить. Насчет уксуса, а вы пробовали борщ с уксусом на следующий день? это помои.

Насчет цвета свеклы которую он должен сохранять, если Вы думаете что борщ должен быть фиолетовым, то это (я повторюсь) — свекольник. Капуста должна обязательно хрустеть, кстати от ее качества зависит вкус борща. теперь позвольте привести рецепт борща, как готовила моя бабушка, которая почти всю жизнь жила на украине и как сейчас готовят в станицах Краснодара.

Я не употребляю слово БАЗОВЫЙ и НАСТОЯЩИЙ. Итак рецепт: бульон варится чаще всего на говяжей мозговой косточке, эстетический момент- говяжий бульон прозрачный и когда вариться от мозговой косточки плавают красивые золотистые пятна жира на поверхности.

Как только мясо закипело добавляют половину очень мелко порезанной луковицы, соль и если это дело происходит летом, то кладутся целые не товарные помидоры треснувшие и перезрелые. Примерно в середине варки добавляется ПОРЕЗАННАЯ, а не тертая БОРЩЕВАЯ свекла, тонкими брусочками (нужен навык, точно так же как в настоящий плов морковь режется а не трется на терке). Борщевая свекла на разрезе имеет вид чередующихся полос белого и розового цвета.

При отсутствии такой свеклы моя бабушка поступала следующим образом: брусочки розовой свеклы (не венегретной, она сладкая и очень фиолетовая) вымачивала в воде несколько раз сменяя воду, чтобы ушел цвет. Пока варится бульон готовится так называемая зажарка или поджарка. На растительном масле (Раньше не было растительного масла без запаха, поэтому зажарку готовили на свином жире- смальце) поджаривается мелко порезанная вторая половина средней луковицы, и также очень тонкими прозрачными брусочками порезання морковь (как вариант для особо ленивых морковь можно потереть на терке примерно как на корейскую морковь) лук поджаривается до момента когда он начнет золотиться и потом добавляется морковь.

Морковь тушится несколько минут до мягкости. В бульон добавляется порезанный брусочками картофель чтоб вконце варки он чуть чуть разваривался.

Затем из бульона вылавливаются помидоры, протираются в дуршлаге ложкой (так делала моя бабушка а сейчас конечно есть много маленьких полезных ситечек) для удаления кожицы и части семян и выкладывается в зажарку, получается примерно больше половины небольшой 20 см. алюминиевой советской сковородки (на тефале почему то не так вкусно). При отсутствии помидоров используется хорошего качества томатный сок, в общем желательно чуть кислый.

Можно протереть консервированные помидоры. На зиму бабушки готовили заправку для борща, куда входил болгарский перец и кислые помидоры корешок сельдерея петрушки. Но это в идеале.

Присутствие корешков потертых на терке в зажарке только приветствуется!Пока булькает зажарка (она должна немного увариться), шинкуется капуста. От ее качества зависит вкус борща вкусная капуста – вкусный борщ, желательно засолочная капуста она не горчит и белого цвета. Капусты должно быть много, что останется на салат.

В зажарку добавляются любимые специи у нас это хмели сунели, и другие сушеные травки, в бульон – лавровый лист. Выключить зажарку.

Из бульона вытащить косточку высыпать туда капусту, вылить зажарку и высыпать пучек порезанной зелени, укроп, и петрушка. Если есть болгарский перец его можно добавить либо в конце зажарки, либо перед капустой в бульон, порезанный четверть кольцами тонко.. Дать закипеть и варить 2-3. минуты не 20 -30.

Накрыть крышкой и дать постоять 10 -15 минут, ничем не укутывая просто на плите. Подавать со сметаной, с черным хлебом, с салом порезанным тонкими брусочки на тарелочке, в общем это на любителя, кому как нравится..Конечно не забыть о косточке в тарелке или обрезанном с нее кусочком мяса, с прожилкой говяжего жира.

Теперь о старом сале…. Необыкновенный аромат и вкус придает сия приправа, но. К этому нужно привыкнуть, а потом уже за уши не оттащишь, я сужу по своим детям, вначале они не едят такой борщ, потом распробывают и потом уже любят!

Но это опять же варианты, можно конечно обойтись. Для ценителей рассказываю: кусочек старого сала примерно со стирательную резинку режется очень мелко, добавляется мелко порезанный лук немножко, толчется в ступке или ложкой на разделочной доске, чтоб получилась пластилиновая масса. Вот ее и добавляют вместе с зажаркой и капустой.

Борщ готовится очень быстро и не замысловато, позволяя между операциями заняться другими домашними делами, а не стоять и колдовать над кастрюлей. Летом в жару такой борщ необыкновенно вкусен также в холодном виде из холодильника — не разогревая.

Отличный борщец спасибо)))))))))) прям жду своего с работы что бы оценил))))

Сорок минут — не мало. За это время бульон приобретет некоторую крепость, но мясо не успеет потерять весь свой вкус.

сколько всего по времени нужно варить мясо? написано в рецепте 40 мин. а это не мало?

Росла и готовить училась на Укр»ини ридний! Меня бы тазиками в бане побили тетки, если бы узнали, что я магазинный томат в борщ ЛОЖУ. В самом деле, в сезон переспевшие сладкие помидорчики кладем, зимой заготовленный томат, у нас его морс называли.

Капуста в самом деле должна похрустывать самый чуток, в этом и заключается уменье настоящей хозяйки — не упустить этот важный момент! И , Бога ради, аж ниякого уксусу.

А свеколка должна быть вытомленной на ме-е-едленном огне, и сахарку чуть-чуть — сахар в любом блюде проявляет вкус. Кстати, сейчас можно зимой класть очищенные в собственном соку помидоры хорошей фирмы, блендером их вжжжык и почти в конце варки в кастрюлю, дать закипеть и выключить.

Чесночек и укропчик свежие растолочь прямо в миске и залить горячим борщиком. А кусочек старого сала я немножко варю в борще, а потом его выбрасываю — вкус остается, а жира меньше.

наконец-то у меня получился вкусный борщ:) спасибо, отличный рецепт. Уксус добавляла домашний 1 десертную ложку.

В остальном все строго по рецепту.

Уксус добавляется к свекле при тушении для усиления цвета. Сахар необходим для смягчения кислотности борща. А уксус есть натуральный — яблочный.

Еще лучше вместо уксуда добавить выжатый сок лимона.

Хороший подробный рецепт. Я сварила только что такой борщик, получился кислый.. Видимо полторы ложки уксусной кислоты — это слишком..

В следующий раз попробую заменить её лимонным соком..

Уважаемые! Готовьте по этому рецепту базовый Борщ и будет Вам счастье!

Вставлю и свои 5 копеек — для приближения к классике украинского борщя в него кладут толченый чеснок со старым салом, в конце. Да и капусту я бы бросил за 5 минут до окончания варки, за 1 час настаивания она как раз дойдет. Более того рекомендую в домашних условиях снять кастрюлю с плиты и укутать теплоизоляцией типа телогрейки, это значительно повысит эффект от «настаивания».

Хотя и без этого рецепт хорош! Почти так варю его уже лет 20. Но это не изготовление взрывчатого вещества и вариации очень полезны!

Вариации с компонентами могут быть очень широкими! Это и фасоль и сладкий а также острый перец и еще много каких овощей. Готовить одно и же блюдо по строгому рецепту принято толь в заведениях общественного питания — столовые и рестораны.

Там клиент должен получить то что ожидает попробовав хоть раз «это» в конкретной «точке доступа». Для домашней кухни или специальных пожеланий могут быть любые выполныны любые пожелания, тем более без экспериментов не узнаеш нового вкуса.

Еще раз спасибо за рецепт для людей, которые хотят начать готовить правильные блюда.

Спасибо большое, дала ссылку на рецепт подруге, которая впервые готовила борщ — результат порадовал!))) В нашей семье вместо уксуса добавляется свежий лимонный сок, а если уж уксус — то действительно немного качественного винного. Если летом закрываем свой томат — то его и добавляем, если нет — то готовую пасту экстра или высшего сорта, не вижу проблемы. Для Борисмен.

Ой, ну просто кошмар. А Вы не пробовали сначала приготовить, а потом судить так (мягко говоря) строго?

Знаете ли, не очень приятно читать рецепт, по которому собираешься готовить, когда твой будущий обед называют. эм. незастольными терминами. Относитесь, пожалуйста, бережнее к аппетиту окружающих, пусть и чужих Вам, людей=)

Говоря об уксусе, томатной пасте и прочих продуктах промышленного производства, используемых в готовке, уважаемые комментаторы почему-то подразумевают исключительно низкое их качество. Почему же?

Что мешает купить итальянскую томатную пасту, или хороший винный уксус? Полагаю, ничто.

Для Борисмен: Спасибо, что читаете нас! Очевидно, что такой подробный комментарий требует столь же развернутого ответа.

Итак. Во-первых, процесс предварительного обжаривания лука и моркови описан достаточно подробно: «2 минуты, без изменения цвета, затем отставить в сторону» — сколь бы ни была молода и неопытна предполагаемая Вами домохозяйка, ей безусловно должно хватить ума выполнить эти инструкции.

Во-вторых, уксус. ОК, в 2002 году, которым датируется рецепт, с хорошим винным уксусом в России была некоторая напряженка. Да, мы использовали в рецепте спиртовой уксус.

Однако полторы ложки какого хотите уксуса, взятые на такое количество продуктов, не скажутся на конечном вкусе блюда описанным Вами катастрофическим образом. Насчёт упомянутых «желудочников» — полагаю, им в принципе борщ не показан. В-третьих, сахар.

Прежде всего, мы не согласны с Вашим мнением относительно его смертельной природы. А добавляется он в борщ для того, чтобы элементарно выровнять вкусы — точно так же, как добавляется соль, перец, цедра, тертый пармезан, соевый соус и прочие ингредиенты, мощные во вкусовом отношении. Так поступают многие повара, и мы не видим причины отрицать их многолетнюю практику.

Насчёт катализаторов приготовления — нам известно их несколько, но ни моркови, ни свеклы среди них не числится. Относительно времени варки капусты. Точнее, должна ли хрустеть капуста в готовом борще.

Мы считаем, что ни в коем случае. Вы — что только так и надо.

Очевидно, что это вопрос вкуса. В свою пользу можем привести тот аргумент, что борщ — ультра-традиционный суп, в котором ингредиенты должны быть ультра-традиционно приготовлены.

И что только в этом случае они образуют ту самую сложную вкусовую композицию, которую мы ищем, затевая готовить борщ.

Тот кто готовит с томатной пастой, уксусом и всякой там подобной химией, забывают, что помимо вкуса (вкус и в анакоме есть), нужна ещё и польза.А вот со свежими помидорами с грядки (зимой с томатом), зеленью и качественным мясом получится и очень вкусно и наверняка полезно. Да и рецепт какой-то усложнённый, всё гениальное-просто!

Прочитал комментарии и пришёл в ужас. Это же сколько людей не пробовали по-настоящему вкусного борща если хвалят такое г. Да включите элементарные мозги и всё станет ясно. Сразу хочу попросить прощения за свою не сдержанность, хотя пытаюсь изо-всех сил держать себя на тормозах!

Почему? Объясняю. Давайте представим себе, что после первой брачной ночи, новоиспечённый супруг, уходя на работу, говорит своей возлюбленной, теперь уже законной жене:»Любимая, я ухожу на работу, а ты, дабы время тебе без меня не казалось бесконечным, приготовь, пожалуйста, к моему приходу, мой любимый борщ.

Этим ты убьёшь 2 зайца: быстро время пройдёт и будет чем мне пополнить силы после тяжёлого физического труда, чтобы ублажать тебя, моя радость всю ночь!» Жена, не желая расстраивать своего желанного тем, что она не умеет готовить, скромно потупила взор и смущённо улыбнулась, что муж воспринял как согласие. И вот настал ответственный момент.

ОНА решилась на стряпню. Благо вся молодёжь продвинутая и с помощью интернета можно найти ответ на любой вопрос и решить любую проблему.

Зайдя на кулинарный сайт она легко находит рецепт борща и не долго думая выбирает первый попавшийся рецепт, в коем пишется аналогичная ахинея. Прошу прощения, но другого определения этому рецепту так называемого борща я дать не могу.

Почему? Что бы не быть голословным — объясняю: ну, во-первых, для того, чтобы обжарить лук, морковь и свёклу не то что 2 ст. л. раст. масла, 5 не хватит. В результате у молодой хозяйки в лучшем случае получится зажарка местами подгоревшая из-за нехватки жира.

Что как следствие скажется на вкусе и обязательно на запахе! Во-вторых: уксус. Кроме того, что он мягко говоря не совсем полезен особенно для «желудочников» — изжога ему после такого борща обеспечена, он ещё и отбивает вкус и запах собирающийся в букет, который нельзя повторить, но усиливающий, не побоюсь этого слова, запах свёклы, даже если она и была хорошо протушена.

В-третьих: сахар. Мало мы едим этой белой смерти со всякими напитками, так надо ещё её и в первые блюда добавлять. А зачем, скажите пожалуйста, кладётся сахар?

Может кто-нибудь ответить? Если кто не знает — поясню, что сахар кладётся совсем не для вкуса, а для того, чтобы блюдо быстрее приготовилось.

А зачем же ей, молодой хозяйке и любящей жене спешить? Ведь она варит мясо, т. е. готовить бульон на малом огне, чтобы бульон не был мутным и вкусным. А скорость приготовления никогда ещё не придавала вкус блюду.

Но это ещё не всё. Дело в том, что ускоряет приготовление борща, в нашем варианте, морковь и свёкла. Именно они и являются заменителями сахара.

Так зачем же ещё добавлять? Полнейшая бредятина заключается ещё и в том, что согласно рецепта сахар наша стряпуха должна класть в конце приготовления борща! А зачем тогда вообще эта закладка сахара нужна?

Едим дальше, в — четвёртых:больше всего меня шокирует 8 шаг. Это закладка капусты и картофеля. Сколько варится картофель? — До 20 мин.

А сколько варится капуста? Которая согласно рецепта кладётся до того как наша молодая хозяйка положит картофель?

Вы будете есть капусту, которая варилась в общей сложности, согласно рецепта 20 мин плюс целый час томилась под крышкой, когда борщ настаивался? Да вы не услышите её вкус. Единственно что вы почувствуете так это то, что у вас на зубах что-то расползается мягкое и не приятно-безвкусное.

После закладки капусты борщ должен кипеть максимум 3 мин. и то, если капуста не молодая. Тогда она не теряет своего вкуса, сочная и хрустит на зубах как огурчик. Ну и напоследок: борщ обязательно должен настаиваться, но не как ни 1 час.

Да за это время он остыть успеет))))))! 20 мин хватает с головой!

А теперь представьте, какое потрясение испытает наш трудяга придя с работы домой и вкусив этой похлёбки. Не хотел бы я быть на его месте. Если кому и понравился данный рецепт, то есть 2 варианта: 1 вариант — хозяйка (а как правило это бывают наши дорогие женщины) не дилетант в стряпне и не досконально придерживалась этого рецепта, дабы улучшить его вкусовые качества и 2 вариант — если борщ приготовлен по всем параметрам рецепта вам понравился, то мне искренне вас жаль.

Вы не ели по-настоящему вкусного борща! Ещё раз прошу прощения!

Я ни кого не хотел обидеть. Единственная цель моей рецензии — воздать должное рецепту!

Не следует слепо верить тому, что написано. На заборе тоже написано.

ужас, а не борщ. откуда в борще мог взяться уксус?! я уже молчу о картофеле, которого во времена приготовления первого борща в Европе просто не было. если б я такое готовила, муж бы меня из дома выгнал.

О admin

x

Check Also

Филе индейки под соусом De’Mary, пошаговый рецепт с фото

Будучи вдохновленной идеей подруги приготовить мясо непременно с клюквой, так как это единственное, что по ее словам было у нее в холодильнике ) клюква, конечно, как вы поняли, родилось это невероятно вкусное, быстрое, простое и ...

Рис с ананасами, пошаговый рецепт с фото

Ольга Родионова, редактор сайта Gastronom.ru, в таком оригинальном сочетании ингредиентов уверена: попробовав один раз, непременно захочется повторить! 360 г отваренного длиннозерного риса 1 банка консервированных ананасов кольцами в сиропе 150 г зеленой стручковой фасоли 3 ...

Салат Узбекистан классический, пошаговый рецепт с фото

Рецепт салата — это результат совместной работы узбекских и русских поваров. Традиционное советское блюдо еще называют салат Ташкент, под таким названием его подают в легендарном ресторане Узбекистан в Москве. майонез – 3 ст. л. зеленая ...

Рейтинг@Mail.ru