- Отличие электрокухни от традиционных источников тепла
- Правила регулировки температуры
- Правила пользования электродуховкой
- Температура готовки в духовом шкафу электроплиты
- Посуда для электрической плиты
- Правила пользования посудой
Приготовление еды без копоти, запахов гари, без вероятности утечки газа – такую возможность приготовления дала нам электрокухня. Электрическая плита со стеклокерамической поверхностью это тот кухонный гаджет, который приводит в восхищенье одних хозяек и ставит в тупик других. Как правильно пользоваться электрокухней, какую посуду использовать, какие секреты готовки надо знать – об этом, и не только, в нашей статье.
Что же смущает некоторых хозяек в работе с таким дитем современного прогресса? Может все дело в простом консерватизме и привычке к готовке на газовой плите? Конечно же, нет. Весомые аргументы для такого неудовольствия есть, и мы постараемся дать дельные советы, инструкции, которые помогут сделать электроплиту настоящей помощницей на вашей кухне.
Отличие электрокухни от традиционных источников тепла
Самым главным неудобством для хозяйки в обращении с электрической плитой является невозможность мгновенной регулировки теплового потока. Если в случае с газовой «сестрой» уменьшить огонь не составит труда, то с электрической кухней делать это стоит заранее.
Хозяйка должна предварительно знать время приготовления продукта, чтобы в нужный момент (за 10-15 минут до окончания приготовления блюда) уменьшить интенсивность нагрева диска или полностью отключить плиту и оставить блюдо томиться на убывающей температуре.
к содержанию ↑
Правила регулировки температуры
Как же сделать сенсорную плиту послушной? Перво-наперво изучаем правила обращения с нагревающими электродисками.
- Посуду с будущим блюдом устанавливаем на электродиск только при его максимальном накале. Обычно плита должна начать работать, когда продукты находятся на разделочной доске.
- Планируется просто разогреть блюдо или протушить (то есть для готовки требуется убывающая температура)? Разогреваем диск до полного накала, устанавливаем кастрюлю с продуктами и сразу отключаем ее.
- Если блюду надо еще готовиться длительное время, а диск стеклокерамики разогрелся до красноты, выключаем его во избежание пригорания продуктов, а посуду снимаем на пару минут. После остывания, устанавливаем минимальный или средний показатель температуры для нужного диска и продолжаем готовить блюдо дальше.
- Молочные блюда лучше готовить на убывающей температуре: доводим молоко до кипения и начинаем через равные промежутки времени уменьшать накал диска на единицу.
- Блюда без воды (тушение и жарка) готовим по следующей схеме: доводим температуру нагрева диска до максимального (стекло поверх диска раскаляется до ярко-красного цвета) и через равномерные промежутки времени температуру снижаем на единицу.
- Плиты разных производителей имеют разное количество уровней мощности нагрева – от 5 до 10. Соответственно время уменьшения температуры нагрева рассчитываем путем деления – время приготовления/кол-во уровней=время, через которое убавляем температуру.
Например, примерное время приготовления блюда 30 минут, уровней мощности 6:
30 / 6 = единицу нагрева сбрасываем через каждые 5 минут. - Для приготовления блюд в воде тоже есть свои особенности. Так как для готовки используется посуда с плотно закрывающимися крышками, то воды (молока или бульона) расходуется значительно меньше:
для приготовления каш – вместо 1 литра по рецепту берем 900 мл;
для варки овощей (картофель, морковка, свекла) – от 100 до 300 мл (желательно использовать посуду с небольшим диаметром). - При первом появлении пара под ободком кастрюли, сбрасываем температуру или выключаем плиту, чтобы при бурном кипении вода не «выпрыгивала» на горячую стеклянную поверхность.
- Первые блюда готовим, не доливая кастрюлю водой доверху на 3-4 пальца.
к содержанию ↑
Правила пользования электродуховкой
Как для верхней части плиты, так и для электродуховки плиты существует инструкция по правильному пользованию.
Существует два вида духовок без термостата и с термостатом. Регулировка температуры в обеих проводится так, как в обычной плите.
И все же некоторые нюансы в обращении с электродуховкой необходимо знать.
- Если вы затрудняетесь с определением температуры в духовом шкафу находим на своем рабочем столе белый лист бумаги. Укладываем его на середину противня и ставим его на средину духовки. При сильной температуре бумага буреет через 3 минуты, при слабой — через 10 минут после включения духовки.
- Выпечка, запекание и тушение проводим в двух температурных режимах: первую половину процесса — при наивысшей t С⁰, вторую половину или треть времени — при самой низкой температуре или на остаточном тепле при выключенной печке.
- Выпекаем и тушим в электродуховке в центре противня на средней полке (НЕ на верхней).
- Отваривать овощи или бульоны можно на нижней полке.
- Для приготовления в духовке электроплиты используем керамическую посуду, посуду из простого или обливного чугуна, огнеупорной глины.
Можно использовать фольгу, при этом завертая продукт в двойной слой, что поможет предотвратить ее прорыв и не даст вытекать жидкости (соку). - Кондитерские изделия и хлеб ставим в предварительно нагретый духовой шкаф. Если блюдо планируется тушить длительное время, то можно поставить его и в холодную духовку.
- После половины времени, предназначенного для готовки, дверцу электродуховки нужно слегка приоткрыть. Например, блюда запекаем час – через полчаса дверцу немного приоткрываем, начиная с 40 минуты, духовку открываем полностью.
к содержанию ↑
Температура готовки в духовом шкафу электроплиты
Если ваш духовой электрошкаф имеет термостат, предлагаем использовать следующую температурную таблицу для приготовления продуктов.
| Продукты | Температура готовки на электроплите |
| Меренги, безе | 100 – 150 С˚ |
| Заварное тесто, тесто на кефире (пряники) | 140 С˚ |
| Песочное тесто ( печенье) | 160 С˚ |
| Соленое тесто (мелкие твердые печеньки) | 180 С˚ |
| Масляное и венское тесто | 190 С˚ |
| Бисквитное тесто | 190 С˚ |
| Хлебобучные изделия (хлеб, батоны) | 200‑210 С˚ |
| Сдобные булочки | 200‑250 С˚ |
| Медленное запекание корки на продуктах, запекание паштетов, паст, суфле | 170 С˚ |
| Варка рыбы | 150‑170 С˚ |
| Говяжье филе | 150‑160 С˚ |
| Свиное филе | 170 С˚ |
| Томление (тушение) с убывающей температурой | От 250 С˚ |
| Быстрое колерование (придание блюду золотистой корочки) | 200‑250 С˚ |
| Тушение продуктов | 150‑170 С˚ |
к содержанию ↑
Посуда для электрической плиты
Одним из секретов, которые позволяют быть на «Вы» с стеклокерамической электрокухней, является правильно подобранная посуда. Неподвижность посуды на стеклокерамической поверхности электроплиты — условие быстрой и правильной готовки. Именно поэтому предпочтительней всего будет использование тяжелой посуды.
Мы уж упоминали о посуде для духового шкафа, там имеются ограничения. Для варки на стеклокерамике также подойдет далеко не вся посуда. И так…
Не используем на поверхности стеклокерамической плиты
- Посуда, которой мы пользовались на обычных газовых или электрических плитах. Днище старых кастрюль покрыто неровностями от огня.
- Посуда с медным или алюминиевым дном без покрытия внешней стороны.
- Жаропрочная посуда из стекла или керамики также не идеальна – долго нагревается и также долго остывает (быстро убавить тепло невозможно).
- Чугунная посуда с казанкообразным днищем.
Для приготовления можно использовать
- Посуда с толстым нерифленным днищем из нержавеющей стали.
- Эмалированная посуда.
- Чугунная посуда с ровным дном.
- На посуде указан значок “Для стеклокерамики” (надпись “для электроплит” не устраивает).
к содержанию ↑
Правила пользования посудой
Пользование плитой со стеклокерамической поверхностью станет удобным и приятным времяпровождением после того как будет купленная «правильная» посуда.
- Кроме материала посуды важен и ее размер: диаметр днища сковородок и кастрюль должен полностью совпадать с диаметром светящегося электродиска. Допускается их разбежность в 1 см (˂˃). Учитывает что при меньшем диаметре электродиска, нагревание посуды замедляется, при большем ускоряется.
- Важно, чтобы дно посуды и снаружи, и изнутри должно быть очищено, поскольку оно непосредственно контактирует с электродиском.
- Устанавливаемая посуда всегда должна быть сухой. Также опасно для целостности стеклокерамической поверхности выкипание или выплескивание жидкости.
- Крышки используемой посуды, должны быть «родимыми», что обеспечивает их по плотное закрывание.
Как видите стеклокерамическая электрическая плита совсем несложная в обращении. Главное использовать вышеперечисленные инструкции по правильному подбору посуды, правила обращения с электродисками и духовым шкафом и будет вам счастье!
Как пользоваться стеклокерамической электрокухней
