Суп харчо. Рецепты приготовления в домашних условиях

Сегодня речь пойдет о прекрасном национальном блюде из Грузии, это суп харчо.

Традиционный рецепт грузинского супа состоит из говядины с рисом и грецкими орехами с добавлением слив-ткемали, пряностей, чеснока и зелени, поэтому получается погуще остальных супов в общепринятом понятии.

В разных районах Грузии суп харчо готовится по-разному, но неизменными остаются три компонента говядина, ткемали и грецкие орехи.

Все же мы живем не в солнечной Грузии, а кухня у них очень вкусная, то рецепт супа харчо, который народу пришелся по душе адаптировался под наши продукты и предпочтения, поэтому я и хочу рассказать, как можно его приготовить в наших домашних условиях

Самое сложное в приготовлении – это не переборщить с рисом, чтобы не получилась каша, а не густой наваристый суп и есть его лучше сразу, только что приготовленный

Суп харчо – рецепт классический

Необходимо на кастрюлю 4,5 л.:

• Говядина – 1 кг.
• Рис – 2/3 ст.
• Лук – 2 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Помидоры порезанные – 1,5 стакана (можно использовать консервированные в собственном соку)
• Томатная паста – 3 ст. л.
• Измельченные грецкие орехи – 100 гр.
• Соус ткемали – 3 ст. л.
• Хмели-сунели – 1,5 ст. л.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Специи всесезонные – 1 ч. л.
• Перец черный 0,5 ч. л.
• Масло растительное 50 гр.
• Сахар – 1 ст. л.
• Чеснок 2 – 3 зубчика
• Лавровый лист 2 шт.
• Зелень – петрушка, укроп, кинза, базилик

Приготовление:

Мясо желательно брать грудинку с ребрышками, хорошо её промываем, очищаем от пленок

Кладем его в кастрюлю, наливаем воды и варим 30 минут, не забывая снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным

Выкладываем хорошо промытый рис, после закипания, уменьшаем огонь до среднего и варим до готовности

Лук нарезаем на полукольца, в разогретую сковороду выливаем масло и обжариваем его до прозрачности

Перец очищаем от семян и нарезаем на мелкие кубики, высыпаем к луку, обжариваем 1,5 минуты

Выкладываем помидоры, перед тем, как их будете нарезать, сердцевину лучше удалить

Добавляем соус Ткемали, это основной ингредиент, который дает нам необходимую кислинку в супе

Выкладываем томатную пасту, размешиваем до однородности и тушим 3 минуты

В кастрюлю с мясом и рисом добавляем зажарку из овощей, размешиваем

Добавляем лавровый лист, пряности, измельченный чеснок, перемолотые грецкие орехи

Солим, перчим по вкусу, перемешиваем, высыпаем сахар

Достаем мясо, нарезаем его на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю

Доводим суп до кипения, снимаем появившуюся пенку и варим еще 3-4 минуты

Готовый суп посыпаем измельченной зеленью, перемешиваем и раскладываем по тарелкам

Суп харчо рецепт приготовления из баранины

Необходимо:

• Баранина – 500 гр.
• Рис – 100 гр.
• Соус ткемали 70 гр.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Грецкие орехи 100 гр.
• Красный молотый перец – 1 ч. л.
• Хмели-сунели
• Томатная паста 60 гр.
• Кинза – 1 пучок
• Соль

Приготовление:

Мясо промываем, удаляем прожилки, жир и нарезаем на кусочки

Выкладываем в кастрюлю и заливаем водой, ставим на огонь

Доводим до кипения, не забывайте снимать пенку и варим до готовности на среднем огне

Лук нарезаем на мелкие кубики

Очищенную морковь натираем на крупной терке

Перец очищаем от семян и нарезаем средними кубиками

В разогретой сковороде вытапливаем срезанный с мяса жир, удаляем шкварки

Выкладываем все овощи, обжариваем до мягкости

Добавляем томатную пасту, перемешиваем

Выкладываем соус Ткемали, перемешиваем и снимаем с огня

Грецкие орехи измельчаем в мелкую крошку, это можно сделать обыкновенной скалкой, раскатав орехи на разделочной доске

Мясо вынимаем из кастрюли, бульон процеживаем через сито и мясо закладываем снова в бульон

Добавляем рис, провариваем ещё 10 минут

Засыпаем соль, красный перец, пряности и грецкие орехи

Выкладываем овощную заправку, перемешиваем и варим 5 минут

Мелко нарезаем зелень и добавляем в кастрюлю, перемешиваем

Как приготовить суп харчо из свинины

Ингредиенты из расчета на 3л. воды:

• Свинина – 300 гр.
• Копчёные колбаски – 200 гр.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 3 – 4 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Рис – 2 ст. л.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Соль
• Перец
• Зелень – петрушка, кинза

Приготовление:

Картофель очистить и нарезать средними кубиками

Морковь очистить и натереть на крупной терке

Лук нарезать на мелкие кубики

Колбаски нарезать на мелкие кубики

Мелко порубить зелень

Чеснок мелко порубить

Рис хорошо промыть

Мясо промыть, нарезать средними кубиками, заложить в кастрюлю с подсоленной водой и поставить на огонь

После закипания бульона, снять пенку, на среднем огне варить до готовности

В бульон добавить картофель и варить 15 минут

В разогретую с маслом сковороду выложить овощи, посолить по вкусу, обжарить помешивая до полупрозрачности лука

Добавить колбасу и обжарить, помешивая 5 минут

Выложить томатную пасту, обжарить 3 минуты помешивая

Зажарку выложить в кастрюлю с мясом

Добавить рис, размешать, варить до полуготовности риса

Выложить лавровый лист и чеснок, приправы для супа харчо, размешать

После закипания, варить 1,5 минуты, снять с огня и дать настояться 20 минут

Суп харчо – рецепт приготовления в домашних условиях с курицей

Ингредиенты:

• 250 гр. риса
• 1 луковица
• 2 помидора
• 100 гр. грецких орехов
• 1 чайная ложка хмели-сунели
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка сухой аджики
• 1 головка чеснока
• Зелень петрушки
• Для бульона:
• 1 кг куриный суповой набор
• 500 гр. отварной куриной грудки
• Лавровый лист
• Перец горошком
• Соль

Приготовление:

На помидорах делаем крестообразные надрезы и заливаем горячей водой

Лук нарезаем на мелкие кубики

В разогретой с маслом сковороде обжариваем лук до полупрозрачного состояния

С помидор снимаем кожицу, нарезаем на мелкие кубики

Добавляем в лук, обжариваем помешивая до золотистого цвета

Готовим куриный бульон, для этого в кастрюлю наливаем воды, выкладываем суповой набор, его нужно хорошо промыть в нескольких водах, лавровый лист, перец и солим по вкусу

Доводим до кипения, варим снимая пенку, до готовности, после чего вынимаем шумовкой куски набора, они нам больше не пригодятся

Грудку нарезаем ломтиками, закладываем их в бульон

Высыпаем хорошо промытый рис, варим на среднем огне до готовности риса

Грецкие орехи измельчаем ножом, сделать их как можно мельче, высыпаем в помидоры с луком

Добавляем специи, все тщательно перемешиваем и обжариваем еще 2 минуты

Чеснок мелко рубим ножом

Обжаренные овощи с орехами выкладываем в бульон, размешиваем

Зелень мелко рубим

В суп добавляем чеснок, размешиваем, варим еще 2 минуты и снимаем с огня

Разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью

Видео рецепт приготовления супа харчо в мультиварке

 

Суп харчо своим непревзойдённым вкусом и насыщенным ароматом покорит любого гурмана. Если вы не разу не пробовали все великолепие грузинской кухни, попробуйте сначала приготовить это блюдо, и вы влюбитесь сразу же

Надеюсь, что представленные рецепты помогу вам в этом.

Суп харчо. Рецепты приготовления в домашних условиях